苏格兰威士忌蒸馏技能开端是由爱尔兰人传入苏格兰的，首要用在炼金术和医学上。尽管苏格兰威士忌切当的前史来源无可考证，可是能确认其至少已经有500多年的前史了，在全球烈酒队伍中颇负盛名。本文介绍了苏格兰威士忌的九个经典前史瞬间。
苏格兰威士忌的最早的文献记载是在1494年，一位天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在其时的英国国王詹姆士四世的要求下，收购了八箱麦芽作为质料，在苏格兰的艾雷岛（Isle of Islay）上酿制出第一批“生命之水”（大约1,500瓶威士忌），而其时英王授与的收购契约就成为关于苏格兰威士忌现存最早的文字纪录。16世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将拿手酿制威士忌的修士们遣散到普罗群众之中，此举让威士忌酿制技能从修道院走向了一般民众。
1707年，《联合法案》（The Act of Union）宣告苏格兰归于英国后，英国就开端对威士忌纳税，而且酿酒厂的税率也各不相同，这一方针迫使许多酿酒师躲躲藏藏，乃至逃至偏僻的山区持续造私酒。顷刻之间，威士忌不合法蒸馏和私运大举众多。其时，收税有必要由被称为“红外套”的英国战士随同，“红外套”的名称是由他们穿的外套的色彩而来的。在那时，诈骗“红外套”们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，奇妙捉弄他们的“英雄事迹”乃至被编入了一些酒厂的前史中，被人们广为传诵。
1823年，英国议会通过了一项法案，征收了多年的威士忌税被撤销，但法案规则酿酒厂需要付必定的出产答应执照费，而且每年有必要出产出至少150升威士忌以此证明本身的竞赛实力。这一时期，英国出现出了许多新的威士忌酿酒厂。
1831年，法国人伊尼亚·柯菲（Aeneas Coffey）发明晰接连式蒸馏器。苏格兰威士忌也因而进入了一个天壤之别的新纪元。开端，苏格兰威士忌是指选用大麦芽为质料，以壶式蒸馏器酿制的麦芽威士忌，但接连式蒸馏技能让谷物威士忌变成或许，而正由于有谷物威士忌，所以才会有谐和威士忌的诞生。
欧洲爆发了毁灭性的葡萄根瘤蚜病，后来延伸到了多个国家，差点毁掉了一切的葡萄藤，其时的整个世界葡萄酒商场呈现出一幅萧条的现象。葡萄酒的产值因而锐减，法国上等白兰地所受影响尤为巨大，但是此消彼长，威士忌却取得极大重视，且开展迅猛。在此期间，许多新的酿酒厂纷繁建立起来。
1909年，基尔马诺克威士忌（Walker’s Kilmarnock Whiskies）更名为尊尼获加（Johnnie Walker）威士忌。随后，该品牌威士忌开展迅猛，青云直上，尤其是在新式商场。多年来，尊尼获加威士忌凭着历代总分配师的优秀技能和专心精力，从始至终坚持原有之质量和特性。它是英国皇室御用酒，在世界上屡获荣誉。
1920年1月17日清晨0时，美国禁酒法案正式收效。禁酒令的施行使美国本乡的大部分烈酒工业遭到重创，由于无酒可喝，许多美国人转而到国外买醉。此外，一些酒商使用禁酒法案的缝隙，将苏格兰威士忌以药用的意图带到了美国。一时间，美国对苏格兰威士忌需求激增，苏格兰威士忌也因而昌盛起来。
跟着各个威士忌酿酒厂之间的竞赛愈演愈烈，再加上其他烈酒的冲击，麦芽威士忌的商场开辟愈加困难。直到1963年，单一麦芽威士忌商场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的质料供应给专门制造调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉·格兰特父子有限公司（William Grant & Sons）首开先河，投入了很多的资金推出第一款单一麦芽威士忌——格兰菲迪威士忌（Glenfiddich）。而在其时，苏格兰第二陈旧的巴布莱尔（Balblair）酿酒厂，也专心于出产单一麦芽威士忌，仅仅是作为百龄坛谐和威士忌的基酒罢了。
互联网的遍及使用使消费的人足不出户就能轻松了解威士忌的各种出产和品牌信息，这为苏格兰威士忌的传达供给了重要办法。此外，跟着闻名鸡尾酒长岛冰茶的兴起，独身酒吧和调酒师成为各大马戏节意图主角，鸡尾酒风头无两，它的盛行也带动了苏格兰威士忌的开展。